El rey de todas las herramientas en la cocina es un cuchillo. Ningún proceso culinario puede prescindir de él, y los diferentes tipos de cuchillos de cocina ayudan a crear verdaderas obras maestras. Hay más de 30 variedades del instrumento, y cada una tiene su propio propósito y características.
¿Cuántos cuchillos necesitas para la felicidad completa?
La mayoría de las amas de casa en la vida cotidiana usan tres cuchillos: un cuchillo universal, de pan y pequeño para limpiar vegetales en rodajas. Este es el mínimo que se necesita en la cocina. Por supuesto, solo puede tener una herramienta universal. Pero hay un "pero". Cuanto mayor sea la versatilidad del cuchillo, menos adecuado es para operaciones individuales. Además, con un cuchillo es difícil observar las normas de higiene. De acuerdo con las reglas, la herramienta debe lavarse después de cada uso. Tendrá que visitar el fregadero con demasiada frecuencia, especialmente durante las vacaciones: después de cortar carne, papas, hierbas, pescado, salchichas, queso, etc.
"La cocina tres"
Algunas amas de casa tienen grandes juegos de cuchillos en la cocina, más de 15 unidades. Sin embargo, la mayoría de las especies a menudo permanecen desempolvadas en un cajón en espera de una ocasión especial. En la cocina diaria, se utilizan tres cuchillos:
- cocina universal o cuchillo de cocina;
- pan de molde;
- para pelar verduras.
Cuchillo cocinero vs universal
Los dos cuchillos multiusos más populares son el cuchillo de cocinero y el versátil "hombre de la cocina". Hacen un excelente trabajo con la mayoría de los tipos de trabajos de cocina:
- corte;
- corte;
- desfibradora;
- limpiar.
Un cuchillo de cocina y uno universal son adecuados para trabajar con todo tipo de productos: carne, queso, salchichas, verduras, hierbas, frutas, pan. Ambos tienen una cuchilla relativamente ancha y una longitud media. Considere las características de cada herramienta:
- Cuchillo de chef
Grande, tiene una cuchilla ancha y redondeada de 20-25 cm de largo. Su cuchilla es muy duradera, lo que le permite trabajar incluso con alimentos congelados. La herramienta también se distingue por su impresionante peso: aproximadamente 200 g. Pero, a pesar de esto, son cómodos para trabajar, especialmente la trituración. La mano prácticamente no se cansa. Con movimientos ligeros y cortos, puedes cortar verduras y hierbas en literalmente segundos. Y también la punta de un cuchillo se puede usar para romper la cáscara de los crustáceos y batir la carne. El lado es conveniente para triturar el ajo. Lo único que causará dificultades es pelar las verduras.
Fabricantes populares: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- Universal
Es algo entre una rebanadora y un cuchillo de cocina. Tiene una longitud más corta: aproximadamente 13-16 cm. La hoja es más delgada que la de un cuchillo de cocina y menos redondeada. Es conveniente que realicen cualquier tipo de corte, corte de carne, pescado, verduras. Es cierto que la "cocina" corta el pan no tan perfectamente como un cuchillo especial.
En el mercado, las siguientes compañías se comparan favorablemente con la calidad: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Esto no quiere decir cuál de estos tipos de cuchillos de cocina es mejor. Ambos son universales y se enfrentan igualmente bien a las tareas. La elección entre ellos es más bien una cuestión de gustos, conveniencia y ... género. Como muestra la práctica, los hombres dan preferencia a cocinar cuchillos, y las mujeres - "cocina". Lo más probable es que la razón de esto sea el diferente tamaño y peso de la herramienta.
Escoja un cuchillo universal (de cocina) con toda seriedad. El producto debe ser de alta calidad, seguro y conveniente. Harás el 80% del trabajo en la cocina. Por lo tanto, no guardar. Este es el caso cuando funciona el dicho "avaricioso paga dos veces".
Pan de molde
El cuchillo de pan es fácilmente reconocible gracias a su hoja dentada. Por lo general, tiene una longitud de 20 a 26 cm y se parece a una sierra en apariencia. Los dientes del cuchillo de pan están en el mismo plano, gracias al cual corta perfectamente productos en capas y fibrosos, sin formar migas. Pocas personas saben que su propósito es más extenso que solo cortar pan. Es ideal para cortar tales productos:
- bollo;
- pasteles en capas;
- otros productos de panadería;
- vegetales y frutas.
Las pequeñas repisas afiladas le permiten penetrar rápidamente en la superficie de los productos. El pan no se desmorona, y las verduras y frutas no dejan entrar el jugo. El cuchillo corta delicadamente la fina piel de tomates, duraznos y ciruelas.
Los chefs profesionales le aconsejan que no gaste mucho dinero en esta herramienta. Lo principal es elegir un cuchillo con una altura de diente óptima. No deben ser demasiado grandes o pequeños.
Para pelar verduras
El cuchillo para verduras tiene una hoja corta de 8-10 cm de largo para mayor comodidad cuando se realizan trabajos pequeños: la mayoría de las verduras y frutas todavía son de tamaño pequeño. No es conveniente pelarlos y cortarlos con un cuchillo largo (excepto las sandías y los melones). La segunda característica distintiva de esta variedad es el grosor de la cuchilla. Es muy delgado, porque los productos cortados tienen una estructura bastante suelta. La presión fuerte y la dureza extra son inútiles. El propósito de tales cuchillos:
- pelar verduras y frutas;
- peladura;
- corte.
Cabe señalar que los cuchillos para pelar vegetales vienen en diferentes formas y tamaños:
- Universal. Tienen una hoja recta, adecuada para rebanar y pelar todo tipo de verduras y frutas.
- Con una cuchilla redondeada. Las personas se llaman "garras" debido al perfil redondeado característico. Mejor para pelar verduras redondas y pelar.
- Con muescas. Diseñado para cortar frutas suaves.
- Multifuncional. Tienen forma de Y y en la gente común se les llama "peladoras de vegetales". El dispositivo permite una limpieza rápida y económica. También su ventaja es la seguridad de uso. Algunas amas de casa logran usarlo también para cortar, pero aún así este cuchillo es mejor para pelar.
- Especializado. Hay cuchillos en zigzag para cortar decorativas verduras y frutas, herramientas para cortar manzanas, tomates, melones, toronjas, pepinos, para cortar la ralladura. Todos ellos tienen una cuchilla modificada, que es ideal para procesar ciertos tipos de frutas.
Cuchillos de carne
Un grupo muy popular de cuchillos. La carne es un producto bastante específico en el procesamiento. Contiene huesos, piel, tejido conectivo, venas. Para cortarlo cualitativamente, use diferentes cuchillos: hacha, corte, lomo, para cortar carne de hueso. Este es un conjunto estándar para la cocina casera.
Lomo
Tiene una cuchilla delgada, larga (20-30 cm) y muy flexible. Diseñado para separar los filetes de carne y pescado de los huesos y la piel. Gracias a su flexibilidad, el cuchillo se desliza sobre los huesos, por así decirlo, sin dejar un solo gramo de pulpa sobre ellos. Y con un cuchillo de filete es muy conveniente quitar la carne y los despojos de las películas.
Para cortar carne de hueso
El propósito del cuchillo es claro por su propio nombre. También se llama cuchillo de deshuesar. Deshuesar es la preparación de carne para la venta:
- separación del hueso;
- eliminación de venas
- eliminación de tejido conectivo.
La hoja del cuchillo es delgada, pero relativamente fuerte. La línea de corte se encuentra en el eje de rotación de la cuchilla, lo que hace que la herramienta sea fácil de controlar. Es necesario girar el cepillo, y la cuchilla tomará el ángulo deseado, permaneciendo en su lugar. Él evita fácilmente los huesos, pero no se dobla como solomillo.
Es muy bueno si el cuchillo para cortar carne del hueso tiene una pequeña protuberancia en la base de la cuchilla (protector). Sirve para proteger el pincel. Después de todo, trabajar con carne en huesos y venas requiere un poco de esfuerzo, y la sangre, el jugo y la grasa emergentes aumentan la probabilidad de que la palma se deslice.
El cortar
Otro cuchillo deshuesador. Se distingue por un tamaño relativamente grande: 20–26 cm y una cuchilla duradera. Un cuchillo de corte es una camioneta entre herramientas de carne. Gracias al extremo de doble filo de la cuchilla, tiene excelentes propiedades de penetración. Se puede usar para diferentes propósitos:
- separar la carne de los huesos y el cartílago;
- quitar venas;
- picar la carne en porciones.
Hacha
Las hachas se usan para cortar carne que contiene huesos. La herramienta presenta una cuchilla masiva y gruesa. Además, su filo es menos importante que la severidad y el grosor de la cuchilla. Con un hacha pesada con un grado medio de afilado de la cuchilla, cortas la carne más rápido y mejor que las pequeñas y afiladas. Es importante tener en cuenta que no cortan con un hacha, sino que solo trabajan tierra adentro.
El hacha es útil en una familia que tiene su propia granja. Si la carne se compra en un supermercado, sin esta herramienta es muy posible hacerlo.
Cuchillos especializados
Hay muchos tipos de cuchillos de cocina diseñados para una sola operación. No son tan populares entre la gente común y generalmente se usan en la producción o en la cocina profesional. Pero si su familia es una ávida amante de la manzana o la pizza, un cuchillo altamente especializado le servirá bien.
¿Qué buscar al elegir un cuchillo?
Antes de comprar cualquier cuchillo, es importante familiarizarse cuidadosamente con todas sus características. La facilidad de uso dependerá de la elección correcta. Y eso significa la velocidad de cocción, así como la apariencia de los platos.
- La cuchilla derecha. El cuchillo universal es liso, y el cuchillo de pan con muescas. Una cuchilla dentada también puede tener un cuchillo vegetal. Presta atención a las muescas en la cuchilla. Lo salvarán del problema de la adherencia de alimentos, lo cual es muy conveniente, por ejemplo, al rebanar queso.
- Material de la cuchilla. El mejor material es el acero de aleación media y de alta aleación. No se opaca por mucho tiempo y no se deteriora por el agua y la química.
- Revestimiento. Algunos cuchillos tienen un recubrimiento anticorrosivo adicional. Sin duda, esta es una opción útil, ya que el instrumento ha estado en un ambiente húmedo durante mucho tiempo.
- Material y forma del mango. Antes de comprar, debes torcer el cuchillo en tus manos. Es importante que descanse cómodamente en la palma de su mano y no se deslice. Debe sentir que el instrumento continúa con su mano. Presta atención al mango de forma anatómica de tamaño mediano. La mejor opción serían los cuchillos con mango de madera o con revestimiento de goma.
¿Acero o cerámica?
Los cuchillos de cerámica están ganando popularidad lenta pero seguramente. Las ventajas de la cerámica son difíciles de disputar:
- Amigable con el medio ambiente;
- no entra en una reacción química con productos;
- inodoro;
- ligero
- significativamente más largo que el acero, sigue afilando;
- aspecto elegante: se puede pintar en diferentes colores.
Pero hay desventajas significativas:
- A pesar de su dureza, la cuchilla de cerámica es frágil. Se puede romper al caer o al cortar carne si se golpea contra un hueso.
- Un cuchillo de cerámica costará más que un cuchillo de acero de capa simple promedio.
- Es imposible afilar una cuchilla de cerámica en casa.
- La cuchilla de cerámica no se dobla, por lo que no se puede usar para separar el filete.
En total, tenemos que la cerámica no puede reemplazar completamente al acero. Tal cuchillo puede ser una gran adición al conjunto principal. Es conveniente para ellos cortar verduras, hierbas, pan, frutas, queso, carne y filetes de pescado. Pero para cortar algo sólido, y especialmente para cortar carne, es mejor usar una herramienta clásica con una cuchilla de acero.
Un cuchillo de calidad y bien afilado es la clave para la seguridad en la cocina. Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de los cortes se producen debido a un cuchillo sin filo: al usarlo, debes aplicar más fuerza. La herramienta se desliza y todo termina con una lesión.
La velocidad de cocción y la precisión del plato dependen en gran medida de la elección correcta del cuchillo. Una buena herramienta, incluso en manos de un aficionado, es capaz de hacer milagros. De acuerdo, cortar cosas importa. Es mucho más agradable ver en su plato un filete de pescado de forma ideal o una carne limpia con verduras que trozos triturados y palitos de verduras. Asegúrese de usar el conocimiento adquirido. ¡Éxito culinario y catadores agradecidos!